我最拿手的一道菜是番茄炒鸡蛋。这是一道被女儿逼出来的菜，做法非常简单，做出来味道却极好，酸酸甜甜的。
先把番茄去皮。以前我是先把番茄画一个十字刀，然后用开水泡几分钟，最后沿着刀口把番茄皮撕下来就好了。现在为了简便、快捷，我直接用刮皮刀把番茄皮刮下来。这样就少了许多工序，也节约了时间。鸡蛋打散成蛋液，放一点点盐。
油锅烧热，把蛋液倒进锅里，烫成蛋皮，盛起来备用。注意蛋皮不要太薄，也不要太厚，大概1/3厘米。
油锅再一次烧热，这一次要少放点油，刷一遍锅底就够。倒入番茄，加少量盐，不停地翻炒，炒出水来，再加入蛋皮，翻炒一会儿，使蛋皮的表面全部沾上番茄汁。再用锅铲把蛋皮切成小块，继续翻炒，使番茄汁融入蛋皮里，最后盛起装盘。我一般到这就大功告成了，酸酸甜甜的，特别是鸡蛋，口感非常好。有喜欢小葱的友友们，可以加点小葱增加香味。
这样的一盘菜，女儿常常能独自吃完，吃完后还会叫嚷，“妈妈，明天再做一次给我吃。”并且在“再做”上加重语气。
其实不难看出，这道菜要想成功，关键是要炒出番茄汁来。我觉得这时选材就非常重要了。
应季的熟透的本地番茄最好。如果没有，购买的时候，用鼻尖闻一闻，有一股熟透番茄的香味的也行，不过这种你事前一定要有经验，才不会挑走眼。
这道被我女儿逼出来的拿手家常菜，我希望能一直为她做这道菜，直到永远！