沙琪玛不会做?掌握这两点,做出来酥松香甜,比超市卖的好吃太多。说起沙琪玛,那可是糕点圈的老网红了,从清代到现在沙琪玛都是深受老百姓喜爱,能坚持三百多年抓住人们的胃口不放手,沙琪玛可真是有两把刷子的。在我国传统糕点一般都叫什么饼、什么糕、什么羹的……而“沙琪玛”这个名字听起来反而是秀得很,像是从外国传来的食物,而正确答案是,沙琪玛是满族来的小吃,是清代关外三陵祭祀的祭品之一,沙琪玛原名叫做“打糕穆丹条子”,是一种米饭做成的打糕条子,油炸后再蘸上黄豆面食用,后来就把这黄豆面,换成了白糖,用糖浆把打糕条子粘在一起,切块食用,“萨其”在满语里有“切”的意思,这就改名叫“萨其马”,而我们现在习惯说的沙琪玛就是“萨其马”的音译。今天就给大家分享一道沙琪玛的家常做法,口感蓬松酥软,香甜可口,真的是大人小孩都爱吃。
准备食材:
普通面粉、泡打粉、盐、清水、淀粉、食用油、白糖、麦芽糖、黑芝麻、枸杞、葡萄干
具体做法:
1.盆里加入面粉170g、泡打粉1g、盐一小勺,再加入适量的清水,用筷子搅拌成雪花状,然后再揉成光滑的面团,盖上盖子醒面15-30分钟就可以了。
2.醒好的面团不用再揉了,案板上撒些淀粉防粘,不是面粉哦,用擀面杖把面团擀成大面片,厚度约0.2厘米就可以了,再撒些淀粉在面片表面。
3.把面片折起来,用刀切成宽0.3厘米,长6厘米左右的细面条。
4.再将面条抖散开。
5.接下来开始炸面条,炸面条的温度一定要很高,炸之前先试一下油的温度,我们先丢下一小撮面条,如果立即浮起来并且膨胀了,就说明是炸面条最佳的温度,面条一下入高温油锅,就会迅速膨胀,因此油不要倒得太满了,一次也不要炸太多,分多次少量的去炸面条,炸到稍微微黄就可以控油捞起来,依次炸完全部面条。
6.这里我们还要注意的就是如果炸成金黄色了,最后的口感就会太焦脆了,切块的时候也很困难。
7.沙琪玛应该是松软酥脆的。
8.面条炸好之后下面开始煮糖浆,我们将清水60g、白糖60g和麦芽糖80g倒入大锅中开小火熬,不要动锅,也不要翻炒,否则糖会结晶出沙的,等糖浆全部沸腾了,就是大泡泡布满的时候,我们就可以用铲子搅拌均匀,这个时候基本上就可以稍微拉出细丝,这种状态是最佳的状态,熬太久的话会导致沙琪玛发硬也拌不开。
9.现在我们将面条倒入糖浆锅里,轻轻地快速地用铲子翻拌均匀,这里我们要注意不要用力过猛,否则面条就会全部碎了。
10.模具里面刷一层油,现在我们把它倒入模具里边,模具下面还可以铺一些黑芝麻、枸杞、葡萄干,用手戴上一次性手套整理平整。
11.等到还有点温度的时候,把它倒扣出来,用刀切成小块,这里也要注意一下,温度过热切下去就会散了,如果凉透了一切它就会崩开。
12.咱们今天这道沙琪玛就做好了,吃起来蓬松酥软,比超市里卖的还好吃,你学会了吗?