油糕想要好吃烫面是关键，教你烫面调馅技巧，步步都是经验。每天待在家里哪里也去不了，无聊的时候就只能用做美食来缓解一下无聊的时间，这些日子我尝试了各种方法来制作美食，比如面条，面包、糕点、油条等等，每一种小吃都可以使人充分享受美味，当然，这些小吃大多数都是以面食为主的。今天，我想给大家分享的是一种点心小吃"炸油糕"，是山西和陕西那边的甜品小吃，油糕外皮酥脆，内部柔软，一口就会爱上它，不过，想要真正把油糕制作成功也是不简单的，首先应该牢牢掌握好炸油糕的配方和技巧，这样的话个个都是空心的，外表酥脆，并且不会破皮。
准备食材：
普通面粉、白糖、核桃仁、花生米、黑芝麻、清水、食用油
具体做法：
1.准备需要的食材：面粉、白糖、核桃仁、花生米、黑芝麻。
2.首先我们来烫面，油糕想要好吃烫面是十分重要的，先往锅中加水，水开后加两勺食用油，加食用油的目的是让做出来的油糕更酥脆，而且在油炸的过程中不容易爆开，然后再加入面粉开始烫面，面粉和水的比例为1:1.7，如果是在冬季比例要调整到1:1.8，一边倒面粉一边用擀面杖搅拌，把面粉搅拌成团状，快速使劲，给面上劲，直到用手摸着面团不黏手的程度即可，再将面团压薄，盖上锅盖捂15分钟，让面彻底熟透，切记整个烫面的过程要开小火。
3.接下来我们做一个面絮子，准备一个小碟，给碟子倒入少量面粉，再加入清水搅拌成絮状，用保鲜膜包好后放在一旁备用。
4.下面我们调一个馅料，碗中倒入半碗白糖，加入两勺面粉、少许的食用油，再依次加入核桃仁、花生米、黑芝麻，用勺子搅拌均匀，这个时候我们的馅料就做好了。
5.把烫好的面倒在案板上，用手揪成小块加快散热，等面块彻底晾凉后，再加入我们前面做好的面絮。
6.加面絮的作用能够使炸出的油糕外焦内嫩口感更好，然后按压一下开始揉面，把面团揉至表面光滑后盖上保鲜膜醒面30分钟。
7.这会儿面团醒好了，把醒好的面团取出放在案板上，分开两半揉成长条，再用手揪成一个个大小均匀的面剂子，这样做出来的油糕大小基本一致比较好看。
8.紧接着开始包油糕，拿一个面剂子放在手心上，再用另一只手把面剂子压出一个小坑坑，然后用勺子加入馅料，注意馅料一定要压实，两只手同时旋转，一边转一边将封口的面捏在一起，然后用手压扁，两手间轻轻拍打，最后给油糕两面抹上一层油，这样做出来的油糕不会露馅而且味道比较好吃，这个时候我们的油糕胚就做好了。
9.接下来我们开始炸油糕，一只手拿着油糕胚旋转着，另一只手手指弯曲将油糕中心顶成锅盖般的凹状，锅中加入多一些的油，油温七成热约180℃的时候将油糕胚依次下锅，注意动作一定要慢，以防烫伤到手，一次不要下得太多，用漏勺轻轻拨动，等油糕一侧炸至金黄的时候，翻过另一面继续炸，直到炸至油糕鼓起而且颜色金黄的时候就可以控油出锅了。
10.刚出锅的油糕非常烫，而且馅料已经化开，先不要心急，可以稍微晾一会儿再吃，防止烫到嘴，咱们今天这道炸油糕就做好了，外皮酥脆，味道香甜，老少皆宜，喜欢的朋友可以自己在家试试。