想吃扯面教你在家做，几根就能扯一大碗，面条劲道有嚼劲，真好吃。扯面是陕西省和山西省的地方传统面食，主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县，距今已有3000年的历史，以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。我爱吃面，尤其是爱吃那种口感劲道的宽面，自己没事也会尝试着在家做扯面，在网上查资料学习然后自己尝试，几次后慢慢也掌握了做扯面的方法和一些技巧，现在也能轻轻松松的扯出一根根长长的又宽又薄的面条了，今天就给大家分享一道干拌扯面的家常做法，做好的扯面劲道爽滑又好吃，特别有嚼劲，下面和我一起来看下制作方法吧。
准备食材：
普通面粉、盐、清水、食用油、姜片、青椒、洋葱、辣椒酱、西红柿、味精、味极鲜
具体做法：
1.首先我们来和面，碗里加入半勺食盐，用清水化开。
2.案板上放适量的面粉，在面粉中间挖一个坑，然后倒入调好的盐水和面，面粉要顺着一个方向揉透，这样揉出来的面才更劲道，把面粉揉成絮状后，再揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜醒面10分钟。
3.时间到了，把醒好的面团取出来放在案板上，再揉一会儿，搓成长条，用手揪成大小均匀的面剂子。
4.在盘中刷一层油，把揪好的面剂子搓成条，表面再均匀地刷一层薄油，盖上保鲜膜醒面30分钟，如果是在夏天可以放入冰箱里面醒发，醒面的时间不宜过长。
5.下面我们来炒个配菜，锅中加油，油热以后下入姜片爆香，再依次下入切条的青椒、洋葱，不喜欢吃洋葱的可以不放，再加入适量辣椒酱、切好的西红柿块翻炒变色，加入一勺盐、一勺味精，翻炒均匀后出锅装盘备用。
6.接下来我们来扯面，取出醒好的小面条放在案板上，其余的盖上保鲜膜，防止面条被风干了，将小面条用手压扁，用擀面杖擀成宽一些的面片，在中间部位横压一下。
7.两手揪住面片两端，在案板和空中使面条借弹跳之力扯长。
8.这个时候中间横压的部分会形成一道薄膜，从中间向两端扯开薄膜，在案板上摔打一下。
9.然后下入沸水锅中，用筷子轻轻拨动，防止面条粘连，煮到水烧两开，就可以捞面出锅了。
10.碗中浇上我们炒好的配菜，倒入少许味极鲜、适量辣椒、食盐，搅拌均匀就可以开吃了，当然，调味料可以根据个人口味调整，咱们今天这道光滑柔韧，劲道爽口的干拌扯面就做好了，喜欢的朋友不妨自己在家试试。