这才是剁椒酱的正确腌制方法，香辣过瘾好吃有技巧，放一年不怕坏。超市里一瓶好一点的剁椒酱要十几块左右，而且还是很小的一瓶，吃不了多久就吃完了，然而剁椒酱的成本其实是很低的，再加上剁椒酱的保质期比较长，所以自己做的剁椒酱会更划算一些。今天就给大家分享在家做剁椒酱的正确做法，一次买5斤小米椒自制剁椒酱，做出来风味浓郁、鲜辣爽口，香辣味十足，特别好吃又下饭，做好后在室内阴凉干燥处保存一年都不怕坏掉，而且可以一直保持辣椒的本色。
准备食材：
小米椒、大蒜、生姜、盐、白糖、高度白酒
具体做法：
1.我从网上买了5斤的小米椒，先把小米椒全部清洗干净，如果里面有坏了的，或者破皮的都挑出来不要，洗好后放在透气的工具上晾干水分，顺便洗一些大蒜和生姜。
2.这些辣椒已经完全晾干水分了，做剁椒酱用到的所有工具必须要无水无油，不然容易坏掉，然后把辣椒蒂全部摘掉，把小米椒放入绞碎机里面全部绞碎，当然也可以用刀把它剁碎。
3.再把大蒜和生姜也绞碎，这里用的生姜和大蒜都能起到防腐杀菌的功效，用量不需要特别的多，然后往里面加入盐，一斤小米椒，加入大约40g的盐，再加入白糖，白糖的量，一斤的小米椒，加入大约10g的白糖，最后再加少量的高度白酒进去搅拌均匀，这里加白酒也是起到杀菌的功效，这样保存的时间才更久。
4.搅匀后装进提前准备的无水无油干净的密封瓶里面，里面不需要装得太满了，盖上盖拧紧放在阴凉干燥处发酵一周后就可以吃了。
5.咱们这个剁椒酱就做好了，这样做的剁椒酱就算不放进冰箱，也能保存一年都不怕坏掉，而且剁椒酱的颜色可以一直保持这个颜色。