炸丸子时，切记不要放淀粉，教你一招，外酥里软不吸油，特简单。一说起炸丸子，如果和小酥肉比起来，那就要复杂许多了，除了炸制当时的挤丸子手法和火候的掌握之外，在丸子“面糊”的调制上就更显功夫了，有人喜欢用面粉搅拌，也有人喜欢用红薯淀粉，或者两者都有一些，但是这样炸出来的丸子不是松软就是过于劲道，口感稍差，更谈不上什么味道了。今天就给大家分享一个白菜丸子的做法，炸好的丸子色泽金黄诱人，外酥里软，特别的营养美味好吃，咬一口外面是酥的，里面是软的，又香又酥又好吃，回味无穷，做法还非常的简单，下面来跟我看下制作方法吧。
准备食材：
白菜、盐、胡萝卜、葱花、十三香、普通面粉、食用油
具体做法：
1.先准备一颗洗干净的大白菜，把白菜的根部切掉，然后把白菜叶子一片一片地剥下来，再把剥下来的白菜叶子冲洗干净，白菜叶子洗干净后再全部切成丝，把切好的白菜装入盆里面，然后往盆里加入一勺盐搅拌均匀，搅匀后放一旁腌10分钟左右，腌出白菜里面的水分。
2.再准备一个洗干净的胡萝卜，直接用擦子把胡萝卜擦成丝，也往盆里加入一勺盐搅拌均匀，杀出胡萝卜里面的水分。
3.再洗几根小葱，全部切成葱花备用。
4.这会儿白菜腌出水分了，然后使劲挤出白菜上面的水分，再把白菜倒在案板上面，用刀切得碎一些，把切碎的白菜装入盆里面。
5.胡萝卜腌出水分后也挤干，把胡萝卜丝也切得碎一些，装入白菜的盆里面，然后把切好的葱花倒入盆里面搅拌均匀，搅匀后再往里面加入一小勺的盐，再加入一勺的十三香搅拌均匀，然后分次少量的往盆里加入面粉进去搅拌均匀，搅成这种稀稠的状态就可以了。
6.最后再往盆里加入少量的食用油搅拌，这样炸的白菜丸子口感会更加的好吃，最后搅成这种用虎口能挤出团子的时候就可以了。
7.接下来开始下油锅炸，锅里倒入多一些的油烧热，油热以后转中火，把挤出来的白菜丸子一个一个下入油锅里面炸，挤的这个白菜丸子不需要太紧，稍微松散一些，这样炸好的白菜丸子口感才更加的好吃，等丸子炸到定型飘起来后再搅动，让丸子里外、上下都能够均匀地受热，把丸子炸到微黄的时候再控油捞出来。
8.接下来转大火，把锅里的油温再次升高，然后把刚才炸过一遍的丸子重新倒入油锅里面，进行二次复炸，这样能让炸出来的丸子口感更酥更好吃，而且炸好的丸子颜色也会一致，炸大约半分钟左右，最后把丸子炸至颜色金黄的时候，再控油捞出来。
9.咱们这个白菜丸子就做好了，这样炸好的丸子颜色金黄诱人，色香味俱全，看着就想吃，咬一口外面是酥的，里面是软的，又香又酥又好吃，喜欢的朋友不妨自己在家试试。