教你在家腌芥菜疙瘩，1次买20斤腌制起来，做法简单，放一年不坏。白菜、萝卜、芥菜疙瘩这些都是腌咸菜的首选，都特别受人们的欢迎，特别是芥菜疙瘩，腌制好的芥菜疙瘩咸菜，在吃早餐的时候端上来一些，吃起来辣味十足，虽然说有点呛鼻子，但是其独特的口感，让你吃了就忘不了，是十足的下饭菜，特别好吃美味。今天就给大家分享怎样在家腌芥菜疙瘩咸菜，制作方法特别简单，学会再也不用出去买咸菜疙瘩了，儿时记忆的味道。
准备食材：
芥菜疙瘩、盐、生抽、清水、花椒、八角、高度白酒
具体做法：
1.刚从市场上买了一些新鲜的芥菜疙瘩，先把这些芥菜上面的泥土清洗干净，我去年还腌了些芥菜疙瘩，但是根本不够吃，所以今天就多买了一些腌咸菜，芥菜疙瘩表面有些坑坑洼洼的地方，不太好清洗，直接用刀把上面不好清洗的地方削干净，把芥菜全部处理好后，再将芥菜冲洗一遍，芥菜疙瘩洗干净后放在透气的工具上面晾干水分。
2.这会儿芥菜疙瘩已经完全晾干水分了，然后把稍微大点的芥菜疙瘩切成两半，这样腌的时候比较容易入味，个头小的芥菜就不用切了。
3.接下来准备两个提前洗干净晾干水分的陶瓷罐子，然后把芥菜疙瘩放入罐子里面，就这样放一层芥菜，撒一层盐，全部装进去后，放一旁腌一天。
4.下面熬个调料水，往锅里倒入多一些的生抽，我今年腌的芥菜疙瘩比较多，往锅里倒入两壶生抽，全部加入生抽，腌的芥菜疙瘩颜色比较深，不想加这么多生抽的，也可以稍微加些水进去，再往锅里加入一小把的花椒进去，再加入几个捏碎的八角进去，直接开大火煮开，大火把调料水煮至沸腾后关火，再将调料水晾凉备用。
5.今天是第二天，把晾凉的调料水直接倒入装有芥菜疙瘩的罐里面，调料水刚好腌住芥菜疙瘩就行，然后再加点高度白酒进去，加白酒有消毒杀菌的作用。
6.然后盖上盖密封保存，两个月后就可以吃到芥菜疙瘩咸菜了，腌的时间越长越入味，这样腌的芥菜疙瘩保存一年都不怕坏。