马上开学了,想起冰箱里还有一个猪蹄膀,不由得发起愁来。为什么要买这个大家伙呢,买点猪肉炒个肉丝或者肉片不香吗?
发愁的原因,三个字,不会做。老公说,放高压锅里煮,然后撕下肉来,炒着吃。我感觉,这不是蹄膀该有的味儿。
请教一下度娘,又进了下厨房,多是让买的时候请师傅剁成小块,然后再红烧。可是我依然觉得,剁成小块,也不是蹄膀该有的样子。
想起前天依照下厨房做的糖醋排骨,还是蛮成功的,决定以此类推。
泡水,解冻,洗净,擦干水分,大火烧热锅,不放油,我把猪蹄膀放进去,煎一下,顺便烫去皮上的毛发。然后依次放调料,料酒、生抽、老抽……
做糖醋排骨的时候,我是严格按照食谱“1234”放的,也就是一勺料酒,两勺生抽,三勺老醋,四勺白糖,不知道为啥,现在却非常自信,凭着感觉来了。
我把猪蹄膀从炒锅倒入电压力锅,倒入开水。网上说,不需要放很多水,但是我犹豫了一下,担心放得太少,煮不熟,所以还是多放了点。
继续放调料,生姜、胡椒、葱段、八角、香叶、桂皮……因为老公血糖高,没有放白糖。尝了一下汤汁,味道还不错,就放心地盖上盖煮起来。
不一会儿,厨房里飘满了猪蹄膀的香味,不由得心花怒放,觉得自己好厉害!
高压锅工作完成,揭开锅盖,香气扑鼻,不过汤汁的确太多了。不慌,还要收汁呢。我把猪蹄膀又转入炒锅,汤汁也全部放进去,开大火开始收汁。
这个汁实在太多了,收汁过程中,我有几次想舀一部分出来,但是还是放弃了。烧了差不多有十分钟,锅里开始冒大泡,汤汁逐渐变得浓稠。
收汁完毕,出锅上盘喽。看起来还不错,就是没有放糖,差了些晶莹剔透的感觉。女儿随手拍了一张照,哎呀,也没把盘子边擦一擦,美中不足啊。
尝了一口,为什么那么咸!明明尝过味道的啊。想一想明白了,汤汁味道虽好,但一锅汤最后浓缩到肉里,可不就咸了。
看来,在做菜方面,我还得按菜谱来,不能随心所欲啊,毕竟并不是自己擅长的。要想做到随心所欲、信手拈来,需要有过硬的基本功啊!