教你在家腌芥菜，脆爽好吃又下饭，保存一年不怕坏，方法超简单。芥菜本身有着一种特殊的香味，所以将它腌起来的口感吃起来是非常清脆的，芥菜的营养也是非常丰富，含有多种维生素，能提神醒脑，对大脑的发育也特别好。现在正好是腌芥菜的季节，因为这个时候的天气比较冷，腌菜也就比较容易保存，而我家腌的最多的就是芥菜，今天就给大家分享一下怎样在家腌芥菜丝，脆爽好吃又下饭，做法和配料都很简单，下面来跟我看下制作方法吧。
准备食材：
芥菜、青红辣椒、生姜、大蒜、盐、米醋、清水、生抽、花椒、冰糖、高度白酒
具体做法：
1.刚从市场上买了点新鲜的芥菜，然后把这些芥菜清洗干净，可以用钢丝球把上面的脏东西擦洗干净，这些芥菜表面有些坑坑洼洼的地方，不太好清洗，直接用刀削干净，芥菜全部处理好后，再冲洗一遍，放在透气的工具上面晾干水分。
2.再准备一些青红辣椒清洗干净，也晾干水分备用。
3.芥菜完全晾干水分后，再挨个把芥菜全部切成薄片，然后把芥菜全部切成丝，尽量切得粗细均匀一些，切好的芥菜丝装入一个干净的盆里面，这里用到的所有工具都不能沾生水，不然腌的菜容易坏掉。
4.辣椒晾干水分后，把辣椒的蒂都摘掉，然后把辣椒全部切成小圈，切好的辣椒也装入盆里面。
5.把晾干水分的生姜切成片，再切成姜丝，腌菜的时候，加的生姜有防腐的作用，再准备几个大蒜，全部切成蒜片，切好后也装入盆里面。
6.然后往盆里加入稍微多一些的盐，直接用手翻拌均匀，一斤的芥菜大约加20g的盐，搅匀后可以尝一下它的咸淡，搅好后放一旁腌一个小时左右。
7.接下来熬调料水，往锅里倒入一壶的米醋，再加一些水进去，再加稍微多一点的生抽进去，加入一小把花椒，再加一小把冰糖进去，直接开大火煮开，调料水煮好后关火，将调料水晾凉，一会儿要用到。
8.这会儿芥菜丝腌好了，直接把芥菜装入一个提前准备好的罐里面，这个罐里一定要干净，不能沾生水和油，不然腌的芥菜容易坏掉。
9.然后把晾凉的调料水全部倒进罐里面，加入调料水的量刚好淹没芥菜就可以，最后往罐里加入少许的高度白酒进去，这里加的白酒有消毒杀菌的作用，盖上盖第二天就可以吃了。
10.这样腌好的芥菜香辣脆爽，特别的好吃下饭，喜欢的朋友可以在家试一试。