我的老家在皖北亳州，很荣幸这也是华佗、曹操的故乡。水草丰美自然牛肉吃起来特别有味道。牛肉馍当然是我的最爱。
吃牛馍只有早上才有，馍像是一个超大的月饼，皮为白面粉擀制，厚度4-5公分，放入特制的铁皮圆地锅中，菜油炸制而成。馅儿只有三个当地材料炒制：剔骨牛肉、大葱、红芋粉丝。当地三种材料不能更换，不得增加，人民路一家李氏牛肉馍多加了些许芹菜导至很长时间食客大减。几十多年了，我感觉馍的味道从来不曾变过。
从记事起牛肉馍的味道就刻在我的脑海里，肉香、葱香充斥在粉丝里面，面皮炸的黄酥酥的让人沒吃完第一口，便咬了下一口。我最多的时候吃了整整一个馍，一天没有再进食。
亳州老街上有两家味道较好的，清真寺门口一家和种子公司家属院对面一家。二家上过央视和省级电视台。舌尖上的中国就取景于二家，名气大的很。走的再远想起老家牛肉馍我会想它几分钟不管行程有多急，不管眼前的饭菜有多漂亮味。
后来亳州人便把店开到了省城合肥，由于食材、水、油变了，味道也变了，没有一个长久经营下来的，先后关门，就像亳州的白芍一样出了亳州就变成红芍，药性和功能全变了，白芍只能存在于亳州境内。牛肉馍也是如此。
所以想吃口故乡的牛肉馍，只有驱车回老家一趟清晨早早起来寻味而至，要上半个馍再来一碗麻糊，幸福是什么样子我立刻就知道了。
去亳州旅游，记着早上一定要吃牛肉馍。