这才是凉粉最好吃的做法，记住水和淀粉的比例是关键，看一遍就会。任何鱼肉都抵挡不住我对凉粉的喜爱，先给大家科普一下，凉粉和凉皮虽然仅仅只有一字之差，二者所采用的原料也非粮食即杂豆，但是其成分还是有很大的差别的，凉粉多是利用原料（例如绿豆、豌豆、大米、土豆、蚕豆、扁豆）中所含的淀粉制作而成，凉皮一般是利用原料（如大米、豆类、小麦）中所含的蛋白质制作而成。今天准备给大家分享的是豌豆凉粉的做法，还记得小时候经常在街边吃到的凉粉吗？凉粉不是用刀切的，而是用一个特质的圆形浅勺，上面布满了圆孔的铁皮，然后在凉粉上面轻轻一拉，细如面条的粉条就从那一个个的小孔里出来了。
准备食材：
豌豆淀粉、清水、盐、蒜泥、青辣椒、红辣椒面、食用油、花椒、味精、生抽、陈醋、葱花
具体做法：
1.先准备一碗豌豆淀粉和五碗水，在淀粉碗里加入一勺盐搅匀。
2.然后把五碗水倒入锅里煮开，做凉粉，淀粉和水的比例是1:6，另取一碗水倒淀粉碗里搅拌均匀，等锅里水烧开后，把搅好的淀粉浆慢慢倒入锅里，要朝着一个方向不停地搅动，搅着搅着你会发现它越来越稠，搅到最后就没那么稠了，最后搅到这种程度就可以了，锅里咕嘟咕嘟的冒泡泡，然后盖上锅盖再咕嘟几分钟就好了。
3.现在好了，倒在一个干净的容器里，用手荡匀等冷却后就可以吃了。
4.捣点蒜泥倒在碗里，再加点切好的青辣椒，碗里加两勺红辣椒面，准备做油泼蒜辣子，锅里倒入适量的油，放入花椒炸出香味，把热好的油泼在辣椒碗里，加一勺盐，少量的味精，加适量的生抽和陈醋，再加点水搅拌均匀，这个油泼蒜辣子就做好了。
5.现在凉粉已经冷却好了，给大家看一下，特别的光滑、筋道。
6.不知道大家见过这种工具没有？我们这边卖凉粉的都用这种工具，不需要用刀切，用这个很方便。
7.用工具把凉粉刮好后装碗里，凉粉上加两勺红辣椒油和葱花就可以开吃了，咱们这个凉粉就做好了，清凉爽滑，白色透明，像水晶一样的凉粉，上面加上油泼辣子，味道好吃极了，大家看看是不是很有食欲呢？喜欢吃凉粉的赶紧在家自己动手试试。