买5斤朝天椒做剁椒酱，香辣味十足，好吃又下饭，方法超简单。辣椒的吃法有很多种，其中最常见的就是做红油辣椒，泡椒、剁椒酱、油泼辣子等，今天准备教大家做的是剁椒酱，剁椒酱最开始是贵州的特色美食，现在湖南、江西、四川等地都广泛流传，不仅可以用来做菜品的配料，还能做下饭菜，都非常美味。剁椒酱的做法也有很多，有的还需要添加各种香料，有的则需要淋热油，总之，不同的做法对应不同的味道，今天教大家剁椒酱的家常做法，用最简单的方法，做出最好吃的味道。
准备食材：
朝天椒、大蒜、生姜、食盐、白糖、高度白酒
具体做法：
1.我这里一次性买了5斤的朝天椒，朝天椒相对来说比较辣，如果吃不了太辣的可以选用红美人代替，然后把辣椒的蒂都去掉，顺便把里面已经坏掉的辣椒挑出来不用，把这些辣椒全部清洗干净，放在透气或者阳光充足的地方晒干水分。
2.这些辣椒我已经晒了一整天了，而且已经晒成干瘪状态了，里面完全不会有水分，这样做出来的话才不容易坏掉，把辣椒全部切得小一点，然后再剁碎，这块建议大家戴上手套，这里的案板、刀、盆这些工具上都不能有水和油。
3.然后准备大约200g的大蒜和生姜，生姜、大蒜切掉头部，把生姜和大蒜全部剁碎，生姜和大蒜能起到杀菌防腐的功效。
4.辣椒、大蒜和生姜全部剁碎后装入盆里，我这个是5斤的辣椒，里面加入大约250g的盐，再加入白糖，白糖的量是盐的4分之1，最后加入高度白酒搅拌均匀，白酒和白糖的量差不多就好，白酒主要是起到杀菌的作用，这样保存的时间更久。
5.全部搅拌均匀后把它们装入无水无油干净的密封罐里，里面不能有水分，不然也容易坏掉，咱们这个剁椒酱就做好了，放在室内阴凉干燥处保存7天就可以吃了，这样保存一年都不怕坏掉，也可以放在冰箱里冷藏保存，喜欢的朋友可以自己在家试试。