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美食篇  大小.清水丸子(5)

油炸大小丸,清水丸子鲜。

要问怎么做,听我对你言。

将肉砧成泥,粗细掌握好。

作料要放全,一样不可少。

大丸狮子头,红烧丸子小。

还有樱桃丸,大小如樱桃。

要炸豆腐丸,猪肉可放少。

个头像山楂,不大也不小。

拌时放点面,抱团能炸好。

有时放鸡蛋,根据馅多少。

要做清水丸,两种要记牢。

一种是锅馏,一种用水汆。

清蒸使牛肉,趁热味道鲜。

好吃清水丸,精肉最占先。

越砧细腻好,如同面糊状。

放段山药泥,蛋清不要黄。

要是嫌浪费,放黄也一样。

馅泥制作好,使劲用力搅。

搅拌顺时针,抱团有劲道。

逆搅将劲破,千万不逆搅。

搅时放点水,越搅劲越强。

作料要放全,汁水是最好。

搅拌一头汗,馅多两人搅。

等馅搅拌好,座锅水放好。

不要等水开,挤团就下锅。

眼前半碗水,手湿不沾馅。

左手握肉馅,右手用汤匙。

左挤右手挖,一挖一下锅。

一边下锅里,入锅就浮起。

如果馅子细,凉水都可以。

细腻又光滑,入嘴就溶化。

出锅放香油,别提多鲜啦。

鼻子闻一闻,欲成是仙家。

只要功夫到,保证丸子好。

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