油炸大小丸,清水丸子鲜。
要问怎么做,听我对你言。
将肉砧成泥,粗细掌握好。
作料要放全,一样不可少。
大丸狮子头,红烧丸子小。
还有樱桃丸,大小如樱桃。
要炸豆腐丸,猪肉可放少。
个头像山楂,不大也不小。
拌时放点面,抱团能炸好。
有时放鸡蛋,根据馅多少。
要做清水丸,两种要记牢。
一种是锅馏,一种用水汆。
清蒸使牛肉,趁热味道鲜。
好吃清水丸,精肉最占先。
越砧细腻好,如同面糊状。
放段山药泥,蛋清不要黄。
要是嫌浪费,放黄也一样。
馅泥制作好,使劲用力搅。
搅拌顺时针,抱团有劲道。
逆搅将劲破,千万不逆搅。
搅时放点水,越搅劲越强。
作料要放全,汁水是最好。
搅拌一头汗,馅多两人搅。
等馅搅拌好,座锅水放好。
不要等水开,挤团就下锅。
眼前半碗水,手湿不沾馅。
左手握肉馅,右手用汤匙。
左挤右手挖,一挖一下锅。
一边下锅里,入锅就浮起。
如果馅子细,凉水都可以。
细腻又光滑,入嘴就溶化。
出锅放香油,别提多鲜啦。
鼻子闻一闻,欲成是仙家。
只要功夫到,保证丸子好。