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美食篇    油煎包子.饺子(1)

专题: 芳草集 谈天说地 散文特辑 犁 苑 ... 人间仙境 人生百味
作者:贯华 来源:原文地址 时间:2022-06-13 17:38:16  阅读:133   网上投稿

      饺子,中华传统美食文化,历史悠久,距今已有两千多年。

      饺子,交子,一元复始,万象更新。交好运发大财,祈福美好的期望,一生一世永远幸福快乐!健康平安!当今世界好些国家,都在学习推广并美食中国的水饺。

      水饺,就是将包好的饺子放到锅里,用水煮熟而食之。煮水饺须开水下锅,但冷冻的须放凉水中浸泡半分钟,捞出沥干再入锅。煮时可用勺具从一边入锅,慢慢推动,切不可乱搅拌,此时绞皮最容易破碎。一般素馅饺子,开锅后可点可不点水,中小火少煮一会儿,即可出锅装盘。荤馅饺子,可点水两次或三次即可食用。煮时待锅开点水后,锅拍(锅盖丁)可盖可不盖,常言道:敝锅烂面,盖锅烂馅。但也不能千篇一律。

      没煮完的水饺,可排列盛具放入冰箱冷冻,煮熟没吃了,下顿吃时可用锅蒸馏或平锅油煎。

      时下荤素馅的水饺,种类繁多,随心所欲,根据自己的口味而定,自己心里喜欢就好。

      素馅的有:菠菜、白菜、韮菜、小瓜、嫩方瓜等等。白菜喜欢粉条豆腐,其它各有喜欢,搭配不一。鸡蛋、木耳、胡萝卜、虾仁(去虾线)等等,哪种适合放哪种,别有风味,各有千秋。

      荤馅的饺子有:白菜、芹菜、萝卜、等,都喜欢肉。还有用嫩藕做馅的,特别好吃。将藕去皮,洗静切碎,同肉馅上锅炒,加入葱姜作料,出锅成馅。

      素馅的饺子,随包之前放盐拌匀,即可使用,放早了易出水。

      荤馅的饺子,放上葱姜盐,酱油花椒粉,后用热油浇淋,激发香味,后搅拌均匀。如有出现汁水,可用筷子顺时针搅拌(切记),待馅吸收完汁水即可使用。

      包子可分两种:笼蒸包子,油煎包子。笼蒸包子又分大笼包、小笼包,都是用的发面,蒸出来的包子,又白又胖又暄火。在家自己吃,除用发面,死面也可以,一样好吃。油煎包,用发面最好,也可用死面,我们经常吃(死面的多,省事)。将包好的包子(一把捂的,揑鼻的),放入平底锅,浇上事先用面调好的稀面糊水,大火烧开,待水靠干后,文火再往锅中淋上少许油,盖好少等片刻,待包子呈现金黄色,底部微焦,即可出锅食用。浇入的面糊水,此时也焦黄诱人,香脆可口,食欲大增。

      在家做,并不费事,简单易行,快捷方便,实惠卫生,而且省钱。就看你得闲不得闲,愿干不愿干!

      巧了,今天早上楼下吆喝,戴口罩拿上健康码,排队做第四次核酸检测。小区里的男女老少,大人小孩都自觉排队验号,积极配合。老伴和我吃完早饭,也去做了核检。之后,转了一圈,又去西门菜鸟商店,认领儿媳妇儿寄来的苦荞等小粮食。回家息休片刻,老伴又去忙活中午吃的,收了两个小窝瓜,炒了三个鸡蛋。我去调料拌馅,老伴去和面。我揉好面,老伴出记擀皮,我调拌好馅,两把捂包饺子。面和的怪软,这样擀省劲,包也省劲,吃也柔软。但馅子出了不少水,而且小瓜丝也长。老伴说:馅长好,长来长往,无理争三分。馅儿就搦(诺音一声)几下,我见汁水多,搅拌会不吃水,拿两把麻花(散子),揉搓碎放进馅子里,拌匀才包,两把捂又快又省事。一半时,打电话给二闺女家的二孩,还没开学,在家网上学习。叫他别叫外卖,晚会包好饺子给送去,二孩愉快地答应了。住同一小区,距离二百米。他姥娘开火先煮包好的这一半,我将擀好的皮子包完,饺子也同时煮好了。我给送去,还不到十二点。回来又把剩余的包完,这才煮饺子,开饭。

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