鸡爪,不管是泡椒鸡爪、虎皮鸡爪,还是烤鸡爪,终究还是自己做的干净卫生,也不失美味啊′~`
成品
1、买鸡爪。尽量选择微浅米色的肉食鸡鸡爪,吃起来肉厚胶多,不至于除了骨头没有肉了;
2、处理鸡爪。去掉指甲,清洗干净;
可以在爪心肉厚的地方划一刀,易熟;
划重点:在鸡爪踝骨处拉道口子,里面关节处有粘液,不仅脏,也是鸡爪腥的原因,一定要清洗干净(位置如图);
踝骨处拉口
3、鸡爪凉水下锅,放入葱、姜、料酒,大火烧开,撇去表面浮沫,转中小火,这时候又要划重点咯:往锅中倒入少许白醋,白醋的作用能使鸡爪不软烂,肉质紧实,煮五六分钟即可,捞出放入凉开水中浸泡十分钟左右;捞出控水,半脱骨处理鸡爪;
腌制
4、冷却鸡爪的空档准备配料:洋葱切小块、野山椒泡椒一小袋、剁辣椒一小瓶、葱段、姜片、小米辣椒切断、大蒜片、香菜、柠檬一个清洗干净切片去籽(籽一定要去掉,避免苦味);无油的锅中倒入适量草菇酱油、生抽、少许老抽上色、耗油、几粒花椒、一个八角、盐、少许糖、用小火慢熬,开锅后关火晾凉备用;
5、准备一个容器:放入处理好的鸡爪,把提前准备好的所有食材都放进容器中,倒入放凉后的料汁,最后再滴入几滴柠檬汁,加点鸡精,拌均匀就可以吃了,用保鲜膜封上口放冰箱冷藏一两个小时,鸡爪更入味。
西瓜